Nhờ những tiến bộ của khoa học công nghệ cho phép chúng ta chế biến, sáng tạo và cải tiến những mon ăn theo ý muốn của mình. Bạn muốn đổi vị món ăn có mùi hương vị anh đào hay mùi cá hồi để hấp dẫn khách hàng hơn? Việc đó rất dễ khi bạn có trong tay các hương vị tổng hợp mô phỏng mùi vị của thiên nhiên. Vậy làm thế nào để phân biệt đâu là mùi vị tự nhiên đâu là mùi của chất tổng hợp?
Chất tạo mùi tự nhiên là gì?
Chất được coi là hương vị tự nhiên thường là tinh dầu, nhựa cây, các tinh chất hoặc chiết xuất, chất thủy phân protein, sản phẩm chưng cất, sấy khô, enzym hóa của các loại gia vị, trái cây, nước trái cây, nước ép hoa quả, nấm men, thảo mộc, vỏ cây, mầm, rễ lá hoặc thịt, hải sản, thịt gia cầm, trứng, sữa và các sản phẩm lên men của chúng.
Chất tạo mùi tự nhiên chủ yếu có chức năng tạo mùi hương chứ không có giá trị dinh dưỡng.
Thực ra hương vị là sự đánh lừa khứu giác và bộ não của bạn khi bạn ăn thức ăn nào đó. Tận dụng điều đó, các công ty thực phẩm đã sản xuất ra các hương liệu nhân tạo để đánh lừa giác quan người tiêu dùng để tưởng rằng những gì họ đang ăn là thực sự tự nhiên. Như vậy, chính ý thức của con người đã tạo ra cảm nhận về hương vị của thực phẩm tự nhiên chứ không phải sự tự nhiên thực sự. Trong thiên nhiên có hơn 2.000 chất hóa học mới tạo ra hơn 500 hương vị khác nhau. Nhưng hương vị tổng hợp thì chỉ cần dùng những chất đơn giản và không ăn được để tạo ra và mất khoảng 70-80 lần thử nghiệm để cho ra những hương vị gần giống với hương vị tự nhiên nhất để làm hài lòng vị giác của con người. Vậy chính xác còn có bao nhiêu chất tạo mùi tự nhiên ngày này? Không nhiều. Phần lớn thực phẩm biến đổi gen và các thực phẩm chế biến đều mang màu sắc và hương vị giả tạo cố bắt trước tự nhiên. Hãy đọc các thành phần trên nhãn- đó là cách tốt nhất để bạn hiểu được thành phần thực phẩm. Ví dụ như các thanh Protein, luôn được ghi là dùng những nguyên liệu thượng hạng để chế biến, thế nhưng điều đó có thể chưa đúng sự thật. Do vậy, khi nấu ăn, chúng ta luôn thích dùng những thực phẩm từ tự nhiên hơn là dùng những thanh protein đẻ tạo ra mùi vị đặc trưng của món ăn. Hương vị nhân tạo do con người tạo ra và là thứ đánh lừa thị giác. Con người đã để cho những chất tạo hương vị tổng hợp đánh lừa quá nhiều và dần não bộ của chúng ta quen dần với điều đó đến nỗi giờ đây chúng ta không phân biệt nổi đâu là mùi vị của tự nhiên đâu là mùi vị do hóa chất.
Theo Organics
Viện y học ứng dụng Việt Nam
