Chúng ta đều biết rằng ăn thịt sống khiến bạn có nguy cơ lớn mắc salmonella và nhiều bệnh do thực phẩm khác. Nhưng còn rau sống hay các loại thực phẩm khác liệu có an toàn?
Khi chưa được nấu chín, một số loại thức ăn chứa chất độc tự nhiên hoặc loại đường bột khó tiêu hóa có thể khiến đau dạ dày hoặc các triệu chứng khó chịu khác. Một số loại khác thường chứa những vi khuẩn có hại khi chưa nấu chín hoặc chưa làm sạch. Dưới đây là 6 loại thực phẩm nên tránh ăn sống, có thể bạn chưa biết.
Khoai tây
Thường thường chẳng ai thích ăn khoai tây sống. Thật vậy, nó còn có hại cho sức khỏe. Tinh bột khoai tây chưa được nấu chín có thể gây ra vấn đề tiêu hóa và đầy hơi. Chúng chứa nồng độ cao solanin, là một độc chất có thể gây đau đầu và buồn nôn dù với lượng nhỏ. Để tránh tình trạng đó, hãy luộc, xào, nướng hoặc nấu khoai tây theo những cách khác.
Rau mầm
Rau mầm hay được thêm vào các món xa lát, nhưng hãy cẩn thận khi ăn chúng. Khi chưa được nấu, chúng là một ổ chứa đầy vi khuẩn có hại, chẳng hạn salmonella, E. coli, và listeria. Rau mầm nên được mua khi tươi sạch và nếu được thì theo mô hình từ nông trại đến siêu thị. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, người già và người có hệ miễn dịch bị tổn hại đều nên tránh ăn rau còn sống. Hãy rửa rau thật kĩ trước khi ăn.
Đậu đỏ
Loại đậu giàu dinh dưỡng này là lựa chọn lành mạnh và chi phí thấp để bổ sung vào khẩu phần – bạn chỉ cần đảm bảo nấu trước khi ăn. Ăn đậu đỏ sống có thể gây ra buồn nôn và nôn nặng nề và tiêu chảy do lectin, phytohaemagglutinin có tự nhiên trong đậu. Loại lectin này có thể tìm thấy trong loại cây khác, nhưng tồn tại rất nhiều trong đậu đỏ. Để loại bỏ độc chất này, ngâm đậu 5 tiếng, đổ hết nước và luộc đậu ngâm trong nước sạch trong tối thiểu 30 phút.
Mật ong
Mật ong thô dễ dàng tìm thấy trong siêu thị ngày nay, vì ngày càng nhiều người tìm kiếm chất ngọt tự nhiên. Nhưng đừng cho trẻ nhỏ ăn thức ăn này. Mật ong thô có thể chưa được tiệt trùng và chứa grayanotoxin, một chất độc thần kinh có tự nhiên trong mật hoa đỗ quyên. Mặc dù chất này thường không gây tử vong ở người, triệu chứng của ngộ độc nó có thể bao gồm chóng mặt, hạ huyết áp và chặn vagal.
Sắn
Là loại rễ giàu tinh bột có thể nghiền, luộc hoặc rán giống khoai tây và chúng có nhiều dưỡng chất. Nhưng sắn sống chứa cyanide, phần lớn nằm ở lá. Điều này ngăn cản động vật ăn chúng. Tuy nhiên, một phần cyanide cũng tồn tại ở rễ, tức phần ăn được. Chúng cần được bỏ vỏ, ngấm nước, rửa sạch và nấu càng nhanh càng tốt sau khi thu hoạch.
Sữa
Gần đây đang có xu hướng uống sữa sống để tăng cường sức khỏe và làm đẹp. Tuy nhiên, vấn đề là sữa sống không được tiệt trùng. Trong quá trình tiệt trùng, sữa được làm nóng tối thiểu 80 độ C và tối thiểu 15 giây trước khi làm lạnh đột ngột. Quá trình này diệt vi khuẩn gây bệnh như salmonella, E. coli, và listeria. Theo CDC, tỉ lệ mắc bệnh do uống sữa sống (hoặc các chế phẩm từ chúng) đang tăng lên, và trẻ em thường có nhiều nguy cơ. Tiệt trùng sữa sẽ không làm giảm giá trị dinh dưỡng của sữa và không có nghiã là bạn có thể lưu trữ sữa trong tủ lạnh trong thời gian quá dài.
Bạn đồng thời cũng nên tránh...
Ăn sống rau họ cải như cải xoăn, súp lơ, su hào, cải bắp v.v… có thể khó khăn với một số người do chúng chứa loại tinh bột khó tiêu hóa. Lý do chúng ta nấu những rau này vì quá trình nấu khiến tinh bột trở nên dễ tiêu.
Ngọc Dung - Viện Y học ứng dụng Việt Nam - Theo Prevention
Viện y học ứng dụng Việt Nam
- 28-05-2018 -